TIEDOTE
Vantaa 15. elokuuta 2005
MARKKU RAEVUORI
toimitusjohtaja, professori
Lihateollisuuden tutkimuskeskus
ELINTARVIKETURVA PARANEE - TURVALLISUUSRISKIT SÄILYVÄT
Elintarvikehygienian peruslähtökohdat ovat vuosien mittaan säilyneet ennallaan. Zonoosien siirtyminen elintarvikkeiden välityksellä eläimistä ihmisiin on haluttu aina estää. Lisäksi elintarvikehygienian tavoitteena on ollut ehkäistä ihmisen omien patogeenien mikrobien leviäminen ruuan ja veden välityksellä sekä estää tuotteen ennenaikainen pilaantuminen.
Tuotantohygienian taso elintarviketeollisuudessa on parantunut huimasti, ja Suomessa se on maailman huippuluokkaa. Tästä huolimatta elintarvikehygieeniset haasteet vain kasvavat. Elintarvikeketjuun tulee uusia, outoja taudinaiheuttajia ja pilaajia: mikrobien resistenssi niitä tuhoaville aineille muuttuu, valmistusprosessit tulevat entistä monimutkaisimmiksi ja hygienian kannalta vaikeammiksi hallita. Tuotantotilojen ja henkilökunnan suhteen tulee uusia, turvallisuusriskien mukaan asetettuja vaatimuksia.
Kuluttajien vaatimus turvallisista elintarvikkeista painaa EU:n päättäjiä sekä myös Suomen viranomaisia. Liha-ala on kokenut tämän määräystulvana, joka lähti liikkeelle BSE:n (hullun lehmän taudin) torjuntana ja mikä on heijastunut myös koko elintarvikealaan. Toivottavaa olisi, että 1.1.2006 voimaan astuva uusi hygienialainsäädantö antaisi alan toimijoille nykyistä paremmat mahdollisuudet omaan ajatteluun ja tämän hetkistä joustavamman omavalvonnan toteuttamiseen.
Nykyaikainen elintarvikehygienian hallinta rakentuu pienistä tuoteryhmäkohtaisista ohjelmista, joissa otetaan huomioon juuri kyseessä olevan tuoteryhmän elintarvikehygieeniset riskit. Tuotannossa tehdään kullekin tuoteryhmälle räätälöityjä tuoteturvallisuus- ja säilyvyyden parantamisratkaisuja raaka-aineitten, prosessin, tuotantohygienian ja henkilöhygienian suhteen. Kaikkeen tähän liittyy dokumentointi ja todentamismahdollisuus. Nämä tuoteryhmäkohtaiset turvallisuusohjelmat yhdistetään tuotantolaitoskohtaiseksi omavalvontaohjelmaksi, joista edelleen yhdistämallä saadaan yrityskohtainen tuoteturvallisuusohjelma.
YIlä kuvatussa kehityksessä keskeisiä seikkoja ovat nykyaikaisten mikrobeja tuhoavien tekniikkojen ja sovellutusten tilanteenmukainen oikea käyttö sekä tehtyjen toimenpiteiden ja niiden vaikutusten dokumentointi nykyaikaista tietotekniikkaa apuna käyttäen.
www.htk.fi\ltk
Oy BIOCID Ltd on tässä kehityksessä vahvasti mukana. |
